Klassische BOLOGNESE

Zutaten

• 50 g Butter
• 180 g Frühstücksspeck oder durchwachsener Speck ohne Schwarte, feingehackt
• 1 grosse Zwiebel, feingehackt
• 1 Rüebli, feingeschnitten
• 1 Selleristange, feingeschnitten
• 400 g mageres Rinderhack
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 g pürierte Tomaten
• 120 ml Rotwein
• eine Messerspitze Muskat
• 500 g Spaghetti von Theo's Nudel-Factory
• frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Die Hälfte der Butter in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und darin den Speck goldbraun braten. Die Zwiebel, die Rüebli und die Selleristange zugeben und bei Niedrighitze 8 Minuten unter mehrmaligem Umrühren köcheln lassen.
2. Hitze erhöhen und die restliche Butter beigeben. Sobald die Pfanne heiss ist, Rinderhack zugeben, mit der Gabel zerkleinern und bräunen. Nun Rinderbrühe, Tomaten und Wein aufgiessen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. 
3. Aufkochen lassen. Dann bei sehr niedriger Hitze abgedeckt 2-5 Stunden köcheln lassen. Verdampft zuviel Flüssigkeit, noch Brühe zugeben. Je länger die Sauce kocht, desto intensiver wird ihr Aroma.
4. Pasta in einem grossen Topf mit siedendem Salzwasser al dente (bissfest) kochen. Im Sieb abtropfen, etwas Nudelwasser auffangen. Pasta in angwärmte Pastaschüssel geben. Sollten die Spaghetti kleben etwas Nudelwasser zugeben und umrühren. Bolognesesauce zugeben, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.