Orecchiette mit Pilzpesto

Zutaten:

• 500 g Orecchiette von Theo's Nudel-Factory
• Sbrinz, gerieben, zum Darüberstreuen
• Bundzwiebelringe zum Garnieren

Pesto

• 200 g Champignons
• 200 g frische oder 20 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgespült
• 2 Bundzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Thymianblättchen
• 1 EL Oreganoblättchen
• Rapsöl oder Butter zum Dämpfen
• 40 g gemahlene Mandeln
• 0.75 dl Rapsöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Für das Pesto Pilze, Bundzwiebeln, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Alles in Öl andämpfen, so lange weiter dämpfen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Mandeln und Öl dazu mischen, würzen. 
2. Teigwaren in siedendem Salzwasser al dente (bissfest) kochen, abgiessen, abtropfen lassen.
3. Teigwaren in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Pesto darauf verteilen, garnieren. Sbrinz dazu servieren.

Dazu passt ein Frühlingssalat.