Nudeln mit Kalbfleischsauce und Kürbiskern-Pesto

Zutaten:

• 500 g Pappardelle von Theo's Nudel-Factory
• Kürbiskerne und glattblättrige Petersilie zum Garnieren.

Kalbfleischsauce

• 250 g gehacktes Kalbfleisch
• Bratbutter oder Bratcrème
• 1 EL Mehl
• 1 dl Rotwein
• 1 dl Fleischbouillon
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Kürbiskern-Pesto

• 75 g Kürbiskerne
• 3-4 Knoblauchzehen
• 0.5 dl Kürbiskernöl oder Rapsöl
• ca. 0.5 dl Gemüsebouillon oder Teigwarenkochflüssigkeit
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch in der heissen Bratbutter kräftig anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz mitrösten. Mit der Flüssigkeit ablöschen, etwas einköcheln, würzen, Petersilie darunter mischen.
2. Für das Pesto alle Zutaten im Cutter oder von Hand fein hacken, mit Öl und Bouillon verrühren, würzen.
3. Die Nudeln in siedendem Salzwasser al dente (bissfest) kochen, abgiessen.
4. Nudeln in vorgewärmten, tiefen Tellern verteilen. Kalbfleischsauce und Kürbiskern-Pesto darüber geben, garnieren.